哪些鲜菜会引起中毒

科学研究证实,有不少蔬菜如烹饪、食用不当,会引起中毒,严重的甚至危及生命。现举例如下: 扁豆:是人们喜食的蔬菜之一,它含有多种人体必需的营养素,也有很多用扁豆治病的验方。但扁豆中含有凝集素,混合于饲料中喂大鼠,可抑制生长,甚至引起肝脏区域性坏死。扁豆荚内还含哌啶酸——a溶血素,可使人发生中毒。烹饪扁豆时,如火候不够,其有毒成份便不易被破坏,食用后有引起中毒的可能。 四季豆:也叫芸豆、菜豆、刀豆,含有一种毒蛋白凝集素,有的豆荚内含有溶血素,这两种有毒物质可使人发生中毒。