清炖牛蛙罐头的加工

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摘要牛蛙,是一种大型食用蛙,其肉洁白细嫩、味道鲜美、营养丰富,与鸡、鸭、猪、牛、羊等肉相比,其蛋白质含量较高,含有人体需要的多种氨基酸,且具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。牛蛙不仅可直接食用,还可加工成罐头食品,加工方法为: 1 原料的选择及初加工 1.1 牛蛙挑选只重0.4千克左右,体色鲜艳、健康无病,无内外伤残的牛蛙,先将泥土洗净,然后手执活牛蛙头部朝下,斩头剥皮,

作者彭福峰

机构地区临沂农校水产科

出处《山东肉类科技》 CAS 1996年第1期19-19,共1页

关键词牛蛙预煮汤料食用蛙蘑菇原料的选择活牛初加工加工方法味道鲜美

分类号 TS295 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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山东肉类科技

1996年第1期

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