吃土豆要防龙葵碱中毒

土豆由于贮藏不当会发芽或部分表皮变为墨绿色,食后常会发生中毒。 发芽的土豆中含有一种叫龙葵碱的有毒物质,含量高达0.2～0.4％以上(正常土豆含量为0.005～0.01％),食后有可能发生中毒。龙葵碱中毒的潜伏期为半小时至3小时。