地木耳营养品质的研究初报

对地木耳的营养成份进行分析的结果表明:(1)氨基酸含量高,百克干样中水解氨基酸总量为31 435.51mg,游离氨基酸总量为689.23mg;(2)矿质营养素丰富,其中 Ca 为30 913ppm,Fe 为2 844ppm,Mg 为2 216ppm,Zn 为48.1ppm,Mn 为28.6ppm,Cu 为4.24ppm;(3)水份含量高,非化学结合水含量为94.5—94.9%,其中可逆结合水为88.2%,干/鲜比为5.1—5.5%。