植物在食品保存中的应用

某些植物原料具有杀菌抑菌作用,可在食品表面形成一层保护膜,既能防止微生物侵入,又能延缓食品氧化过程,可以直接用于食品的贮藏保鲜。1.紫苏用于酱油防腐将紫苏叶洗净晾干,浸渍于装有酱油的容器中,可收到很好的防腐效果,还可增加酱油的醇香味。因为紫苏的茎叶中含有丰富的紫苏醛及抗醛酸的成分,还有类似松油醇的成分,具有特殊的香味和防腐效能。