怎样制作藕脯

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摘要一、原料的选择选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4～5厘米的鲜藕;白糖应符合卫生标准,黄色含杂质较多的劣质白糖不能用。二、预加工(1)将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次.(2)将配制好的浓度为2.5％的氢氧化钠溶液,加温至90℃;把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中,不断搅动,当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到藕皮完全去掉。(3)

作者梅青辉

机构地区安徽省繁昌县农经委

出处《新农村》 1995年第11期24-24,共1页

关键词氢氧化钠溶液卫生标准预加工选择表白糖制作配制藕片肉质鲜藕

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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