风味食品烤乳猪的加工

烤乳猪因内质细嫩,芳香四溢,一直是高档筵席的“压轴菜”,现将加工技术介绍如下:1.选料选健康无病的乳猪,尤以香猪最佳。2.修整将乳猪放在案板上(胸向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾都止,沿胸骨中线劈开(不要劈破表皮),挖出内脏(留下肾不取出)。将猪身内外洗净沥干,使猪壳成平板形,挖出猪胸,将两边耳关节各劈一刀(不要劈破皮),使上下分离;取出第三条肋骨,剁开肩骨关节,取出肩骨,跟着将肩骨部位的内和臀肉轻轻剁上几刀。