一日三餐用水学问

1.蒸煮鱼、肉时,如果以开水下锅,能使鱼和肉的外部由于突然遇到高温而即刻收缩,其内部鲜汁不致外流,使熟后的味道既鲜美又富有光泽。但炖鱼时,则应用冷水下锅,这样不仅可免除鱼腥味,而且鲜美可口;不过,应当一次放足水量,若中途加水,容易冲淡原汁的鲜味。2.鲜肉煲汤时,应等到汤烧开后再下锅;而用腌肉煲汤时,则应冷水下料;