松花蛋的制法

松花蛋又叫皮蛋、彩蛋,其特点是蛋白透明、茶褐色,内含松针状结晶,蛋黄具有多层彩色结构,其制造方法:1.选料。鸭蛋400个、生石灰7公斤、黄丹粉0.1公斤、食盐1公斤、桑柴灰1公斤、松柏枝0.08公斤、食碱1.75公斤、红茶0.75公斤、黄泥0.25公斤、水25公斤。2.配液。先把生石灰、黄丹粉、黄泥和桑柴灰放入空缸内,另将食碱、红茶、食盐和松柏枝放入锅内,加水煮沸后倒入缸内,搅拌均匀,凉后备用。