蜂蜜中羟甲基醛测定方法的探讨

蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)来源有二:一是掺入的人工转化糖;二是由于蜂蜜本身含有大量的果糖,当存放时间过长或加工温度过高,自然产生HMF。有研究表明,当给定HMF浓度时,在温度20～80℃的范围内,存放时间与存放温度呈半对数关系。许多欧洲蜂蜜标准和世界食品法典都规定了其限量。我国蜂蜜出口检验试行标准规定,HMF含量对欧洲地区不高于20ppm,其他地区为60ppm。