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酸白菜的腌制及管理方法

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摘要酸白菜的腌制及管理方法酸白菜的腌制一般在１０月下旬或１１月上旬进行。首先选菜时注意菜心不要太满，不要过分成熟。腌渍前一般晾晒１～２天，以减少菜的水分，缩短腌制期，晾晒后去掉烂菜及菜的老根及外部老帮，渍菜用的缸如果以前常烂菜．可用脱脂棉蘸７５％的酒精均...

作者安启欣

出处《吉林农业》 1994年第10期18-18,共1页 AGRICULTURE OF JILIN

关键词贮藏温度管理方法低温贮藏初温热烫封缸过酸乳酸发酵水消毒加盐

分类号 TS25 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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吉林农业

1994年第10期

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