南菜佳蔬——空心菜

北方人的餐桌上,南方菜日渐增多,空心菜就是其中之一空心菜学名叫蕹莱。属旋花科。在形态上同甘薯的植株很相象。空心菜分布我国江南各省,有子蕹和藤蕹两种。子蕹用种子繁殖,耐旱能力较强,一般用于露地栽培;藤蕹以茎蔓无性繁殖。即9月底霜来临前,将种藤入窖,翌年三月底四月初时将种藤放在温室或温床内,其上覆盖营养土进行崔芽,当种藤节节生芽时便可入畦栽植。空心菜谓之佳蔬,即荤炒素炒均可。吃面条时,先以肉丝、葱姜末、调料烹好汤汁,下入择洗好的空心菜,滚两沸再下面条,也觉菜鲜面软清香可口。