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低盐腌菜保质期的延长与食品添加剂的选用
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摘要
本文介绍一种低盐腌菜的生产方法。同时对不同保质期要求,采用不同添加剂,以满足塑料袋大包装、散售对货架期腌菜保质的要求。
作者
晋海燕
机构地区
山西省食品工业研究所
出处
《食品工程》
1994年第2期30-31,共2页
Food Engineering
关键词
盐腌
食品添加剂
白萝卜
生产方法
醇类物质
加盐
细胞原生质
商品质量
酱腌菜
有害菌
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品工程
1994年 第2期
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