摘要
本文研究了甘兰黑腐病黄单胞杆菌在22～35℃间黄原胶的发酵情况,在24℃或低于24℃时,黄原胶的形成明显滞后于细胞生长,呈典型的次级代谢;但在27℃或高于27℃时,黄原胶的生物合成伴随着细胞生长发育的指数期到稳定期。35℃时细胞生长非常缓慢,比生长速率接近零;22℃时的细胞产量为0.53g/g葡糖,33℃时细胞产量则减少到0.28g/g葡糖,而对应的黄原胶产率则由54％增加到90％,黄原胶生物合成的比速率也随温度的增加而增加。在上述温度变化范围内,黄原胶中丙酮酸含量亦从1.
出处
《食品工程》
1994年第1期8-12,共5页
Food Engineering
