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香米的挥发性成分

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摘要香稻是由普通稻培育而来的特色品种,香米与普通米相比,在烹煮后具有较强的香气.从香米中已鉴定出的挥发性成分约有127种,这些成分在种类和含量上都与普通米有一定差别.

作者崔桂友

机构地区扬州大学商学院中国烹饪系

出处《扬州大学烹饪学报》 1994年第4期52-54,共3页 Cuisine Journal of Yangzhou University

关键词香米挥发性成分香气综述

分类号 TS210 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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扬州大学烹饪学报

1994年第4期

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