餐厅服务员应具备一些烹饪常识

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摘要一、餐厅服务员为什么要掌握烹饪知识饭店餐饮部是个收入伸缩性较大的部门,客人消费菜肴的档次、品种、数量不同,会直接影响其收入、究其原因.除了与其菜肴质量有关外,餐厅服务员的素质高低也是一个重要因素.笔者认为,作为一名餐厅服务员,除了必须掌握一定的服务技能技巧,懂得服务工作中的礼节礼貌,具有良好的服务态度外,还应掌握一定的烹饪知识.

作者郭剑英

机构地区扬州大学商学院

出处《扬州大学烹饪学报》 1994年第2期37-39,共3页 Cuisine Journal of Yangzhou University

关键词餐厅服务服务技能服务工作江苏菜系福建菜中国烹任咸鲜味服务小姐炒肉丝饭店服务质量

分类号 TS972.2 [轻工技术与工程]

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扬州大学烹饪学报

1994年第2期

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