蒸的主要技艺特征及其作用浅析

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摘要蒸所适用的菜品比较广泛,选用的原料也较为丰富,不同的蒸制方法对菜肴的色、香、味、形、质都有明显的影响,充分体现出蒸这一烹调方法的复杂性和技艺性.

作者谢蒲生

机构地区湖南省岳阳市华容县招待所

出处《扬州大学烹饪学报》 1994年第1期35-37,共3页 Cuisine Journal of Yangzhou University

关键词蒸制烹调法养生

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扬州大学烹饪学报

1994年第1期

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