生食蔬菜两面观

本世纪六十年代以来,生食蔬菜之风在西方国家十分盛行。从营养学的角度来看,生食蔬菜可以保证营养成份不因烹调加热而遭破坏,多种营养得以保留,这对人体健康是大有好处的。 新鲜蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和微量元素,其中许多营养素在烹调遇热后会受到不同程度的损失,降低了蔬菜的营养价值,不利于人体获得均衡的营养,而生食蔬菜则完全能够避免这一问题。医学研究发现,蔬菜中大都含有一种免疫物质——具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的“干扰素诱生剂”,它作用于人体细胞的干扰素基因。