怎样保持冷冻食品的营养及风味

当今市场上供应的小包装冷冻食品的品种日见增多,现代家庭中电冰箱内的冷冻食品品种、数量也丰富起来。但不少人认为冷冻食品比新鲜食品的味道差,营养素少,其实,这是一种偏见。 营养学专家曾对冷藏半年以上的猪肉进行营养分析时,发现冷冻瘦肉中含有蛋白质为22.43％,脂肪1.73％,无机盐1.16％,水份73.8％,与新鲜肉几乎一样。由此可见,只要冷冻肉保存得法,是不会影响其营养成分的。同时,能做到合理的解冻和适宜的烹调,冷冻食品照样能保持原来的色、香、味。 解冻食品时,有人认为时间越短越好,可使食品中的营养素少流失掉。其实不然,食品解冻时,当温度上升到一定范围,就会使食品内部冻结晶的融化水回复吸收到细胞中去;如果急速解冻,这些水就不能回复而变成汁液流出。