奶粉中糊精的测定

由于糊精的“白色、分散、水溶’等物性易与奶粉相混淆,因而奶粉中掺入糊精已成了公开的秘密。目前定性检验糊精,尚无特征反应可循,而用磺液变蓝鉴伪检验,往往因残存于糊精中的淀粉量极微而不能确证。基于糊精是淀粉经酶水解后的降解产物,继续经强酸水解,其最终产物仍是葡萄糖,而其水解转化条件同奶粉中蔗糖转化条件有显著的区别,因而用经典的“莱一埃农”法,分别测定不同酸度、温度。