泰安市熟肉制品亚硝酸盐含量调查

随着生活水平的提高,人们的食物结构发生了很大的改变,肉类制品越来越广泛的进入千家万户。做为添加剂的亚硝酸盐,因能使肉熟后仍保持鲜艳的红色,而被普遍的加到肉制品中,但它可以与蛋白质分解的胺类结合,形成有强致癌作用的亚硝胺。所以为了解泰安肉制品亚硝酸盐的含量,我们于1992年12月5日对泰安市的熟肉制品亚硝酸盐含量进行了调查,现将结果报告如下。