厨房里的学问——小窍门(上)

1.肚、肠去臭 取食盐、食碱少许与醋混合.放入肚肠内,搓洗2～3遍,臭味除;或用明矾(食盐)一汤匙,撤在肚肠上,反复扭揉,上下翻动,清水冲净,臭味除;或先将肚肠清水洗一遍,甩干,每个肚或每斤肠放花生油(菜油、棉油均可,勿放猪油)一匙,反复搓、揉、抓2～3分钟,清水冲净,臭味除。