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电烤鸡制作技术

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摘要 1 工艺流程选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→清泡→浸卤腌制→填料和造型→晾干→涂色→烤制→成品 2 浸泡卤的制备浸泡卤是突出风味最重要的因素,在原料配方上要特别体现风味特色。 2.1 基本配方(以50公斤鸡计)

作者高钢

出处《企业科技与发展》 1994年第2期7-7,共1页 Sci-Tech & Development of Enterprise

关键词制作技术钢丝针工艺流程烤鸡烤制加热器原料配方风味特色基本配方操作要点

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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企业科技与发展

1994年第2期

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