一次香肠质量事故原因的探讨

春节前,西南某单位应职工的要求生产一批香肠。加工部门有关人员从原料、辅助材料的采购、修整、配料、灌肠到销售等环节制定了较周密的计划,然后组织生产。主要过程为: 一 原料采购 从市场购买或提前与屠宰场联系,让其送当天屠宰的猪肉到加工厂。 二 原料处理 将猪肉剔骨后、再去除淋巴、淤血、老筋、浮油等,把肥瘦肉分开,分别切成100克左右的小块,清洗后用搅肉眼板6毫米孔径的绞肉机绞碎。