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一次香肠质量事故原因的探讨
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摘要
春节前,西南某单位应职工的要求生产一批香肠。加工部门有关人员从原料、辅助材料的采购、修整、配料、灌肠到销售等环节制定了较周密的计划,然后组织生产。主要过程为: 一 原料采购 从市场购买或提前与屠宰场联系,让其送当天屠宰的猪肉到加工厂。 二 原料处理 将猪肉剔骨后、再去除淋巴、淤血、老筋、浮油等,把肥瘦肉分开,分别切成100克左右的小块,清洗后用搅肉眼板6毫米孔径的绞肉机绞碎。
作者
李诚
机构地区
四川农业大学食品工程学院
出处
《肉类工业》
1994年第4期15-16,共2页
Meat Industry
关键词
事故原因
质量事故
原料处理
产品质量管理
原料采购
辅助材料
新鲜度
四川农业大学
食品工程
表面油污
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1994年 第4期
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