改善肉糜罐头质量的研究

本文主要对肉糜罐头成品胶冻析出问题进行了研究。在肉糜中加入一定量的稳定剂,例如:15％的魔芋溶胶或0.5％的卡拉胶,可以有效地防止胶冻析出,成品的感官指标也很好,并且能提高制品的出品率、降低成本。原料肉的质量对肉糜罐头的质量也有较大的影响。