肉类制品中辛香料投放的工艺改进

目前国内大多数厂家在火腿肠的生产中,辛香料的填加是将复合辛香料经熬煮,再将煮后的冷却液加入肉糜中。此种方法既浪费能源又不能保证每批产品风味的均一性。还有些厂家是先将辛香料各自分别经粗粉碎(粒度达到40目—60目),再按一定比例在斩拌时加入产品中,赋产品不同香味。此方法影响火腿肠的感观、品质。