白烧鸡罐头生产工艺技术

白烧鸡罐头是传统的对前苏联及东欧出口的畅销肉罐头。要求原料绝对新鲜,运输贮藏及保管卫生。由于工艺上是生装,因此必须防止爆节罐头发生。本文中已涉及用系统工程方法去处理,方可收到事半功倍的效果。 一 技术指标 1.感官指标 色泽:肉色正常,呈淡黄色或稍带红色,腿肉颜色可稍带暗红,在加热状态下汤汁呈淡黄色或琥珀色,允许略带混浊,稍有沉淀。