真空包装后第二次杀菌对延长肉制品货架期的初探

随着市场经济体制改革深入的发展,肉制品在市场上的竞争愈来愈激烈,有效的延长肉制品的货架期是增加肉制品产销量,扩大流通的重要措施之一。我们不难想象一种产品若不具备一定时间的SSP,那么这种产品只能是小型经济产品。若不能形成大批量的生产,也就无法形成规模经济和创造规模效益。生产肉制品只有在较长时间内保持其色、香、味、型才可以赢得广泛的市场,才能在激烈的竞争中立于不败之地。就目前条件来讲肉制品生产厂家采用延长产品SSP的手段主要有:低温贮存、真空包装、添加药物或化学防腐剂、高温高压杀菌等。究竟那种方法较方便易行且行之有效。