肉制品中亚硝酸盐含量的调查及控制措施

当前有不少研究都着重于肉食品中亚硝酸盐检测方法的探讨,但对于市售肉制品中亚硝酸盐实际含量的调查和控制措施报道却不多。为此,本着保护消费者的健康和安全、谁护生产者和经营者的声誉,我们在毕业实习期间,对重庆市部分地区的20多种市售生熟肉制品进行了调查和检测。