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低刺激性芥茉籽粉对碎猪肉氧化稳定性、蒸煮量和颜色特征的影响

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摘要引言自动氧化反应是肉食品风味和质量败坏的初级反应。此外,不饱和脂肪酸的氧化导致其它营养成份(如维生素)的损失,而且对肉的色泽和组织产生不利影响。因为消费者对合成添加剂越来越敏感,所以有必要试验肉食品中的天然抗氧化剂。因而,近年来对天然物质(如谜迭香和其它香料)

作者赵利

机构地区江西-OAI中德联合研究院

出处《肉类工业》 1994年第1期33-37,共5页 Meat Industry

关键词氧化稳定性颜色特征低刺激性提取物抗氧化性蒸煮天然抗氧化剂添加剂肉类工业芥茉

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1994年第1期

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