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鸡肉酶水解物浓汤罐头的研制
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摘要
经烤制过的和煮制过的鸡骨架,在最优的条件下用木瓜蛋白酶分别水解成汤基,再配以胡萝卜等蔬菜,按一般的罐头加工方法制成浓汤罐头。结果表明:此法生产的浓汤,其风味、色泽均佳;且工艺操作简便易行。为肉用鸡的综合利用探索了新的途径。
作者
沈险峰
■文莉
机构地区
山东省滨州地区农业学校
出处
《肉类工业》
1994年第6期39-40,共2页
Meat Industry
关键词
罐头加工
水解物
煮制
木瓜蛋白酶
成汤
美拉德反应
肉香味
烤制
最佳水解条件
电热恒温水浴锅
分类号
TS295 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1994年 第6期
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