西式腊牛肉的开发研究被引量：2

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摘要牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式工艺加工,目前尚未冕正式报道。陕西腊牛肉虽系陕西特产,但因工艺落后,出品率低,货架期短,经济效益不高。为了拓宽牛肉的使用范围,使腊牛肉生产工业化,我们用了近一年时间,研究开发了西式腊牛肉,现将情况报告如下:

作者魏培德何永汉

机构地区西安市肉联厂

出处《肉类工业》 1994年第7期40-41,18,共3页 Meat Industry

关键词腊牛肉出品率发色剂调味料切片性酱牛肉包装材料腌制发色制作工艺生产工业化

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1994年第7期

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