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速冻食品与商办工业

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摘要速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行冻结的食品。在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使其中的水分凝结成细小的冰晶,其直径不大于100μm,均匀的分布在整个组织之中。当食品中心温度达到-18℃速冻过程即告结束。

作者郑平章

机构地区食品工程师

出处《现代商贸工业》 1994年第4期39-39,共1页 Modern Business Trade Industry

关键词速冻食品商办工业食品工程保鲜方法水分凝结绿色食品中心温度抓住机遇产运销小食品

分类号 F721 [经济管理—产业经济]

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现代商贸工业

1994年第4期

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