腊肠加工工艺及配方的改进

腊肠按味道可分为麻辣和甜味两种,主要产于广东、四川、湖北。在市场上常见的有散装和真空包装两种,可炒食和蒸煮食用。近年来,由于西式火腿、熟肉制品的发展,人们普遍喜欢购买味道鲜美、含水量多、省时方便、切片就可食用的西式火腿及熟肉制品。为使腊肠在市场竞争中能畅销,必须在新品种上做文章。下面笔者谈谈腊肠的配方和加工方法的改进。