碎肉变质原因及其控制措施

碎肉系猪分割肉下脚料经再加工的副产品,其标准根据肥瘦比不同而定,一般含精肉70～80％。过去,由于夏季高温,生产量大,在生产中缺乏经验,每年都发生碎肉变质事故,直接影响企业经济效益和人民身体健康。为此,我们进行研究,改进工艺,采取一系列措施,使之得到控制。