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代用糖在食品中的应用
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摘要
由于健康意识抬头和过胖人口急速增加,如何控制热量的摄取,成为现代人饮食的重要课题。近年来,低热量食品逐渐风行,甜味剂的角色受到重视,甜味剂不但提供食品应有的甜味,并提供了许多至今尚无法明了的机能性。理想的甜味剂应该是无色、无臭、溶解性高,甜味度高;且无今人不快之味道。
作者
洁
出处
《福建轻纺》
1994年第12期13-14,共2页
The Light & Textile Industries of Fujian
关键词
溶解性
食品加工
阿斯巴甜
无臭
机能性
贮存过程
甜度
熬煮
高温处理
流通时间
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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福建轻纺
1994年 第12期
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