香菇的烘制加工

香菇采用烘灶烘制加工,可保持菌盖色泽新鲜,条纹清晰,菌褶淡黄,与日常晒制、土灶烤的方法相比,可提高1～2个等级,是获得优质香菇,使香菇增值的重要手段。烘制香菇的方法是:一、鲜菇采收后,及时按大小、厚薄分开摆筛,摆筛时菌褶向上。摆放时只能拿菌柄,以免碰坏菌伞边缘和菌褶。二、将摆筛后的大厚菇放底层,薄小菇放上层进烘干箱。三、鲜菇进箱后将进风口,排潮孔全打开,加快灶内菇中空气流通。雨天菇前三小时温度保持35～40℃(排潮);晴天菇可自40℃加温,上升到50～55℃,不能超过60℃。