成鱼返鲜

咸鱼在烹调食用前,先用一盆温水加100～150克的醋、50克的食碱,搅匀溶化,然后将咸鱼放入水中浸泡4—5小时;或者用一盆淘米水加50克食碱,将咸鱼浸泡4～5小时。将浸泡的咸鱼取出后,洗净烹制。经这样处理的鱼肉不但不咸,而且鲜嫩可口。