厨房里的学问

肚、肠去臭:取食盐、食碱少许,与醋混合,搓洗肚肠2至3遍,臭味除。或用明矾(食盐也可)一汤匙,撒在肚肠上来回搓几下,翻动几次,清水冲净,可除臭味。腰子除臊:腰子剥去外膜,剖开,剔除白筋,切成所需的形状或麦穗状花刀,清水冲一遍,沥干,放白酒(500克腰子,50克酒),拌和、控挤,清水漂净,开水烫过,腰臊即除。