南瓜软糖加工工艺

一、配料:南瓜15公斤、白砂糖7公斤、明胶450克、柠檬酸40克、香精3毫升,食用色素0.2克。二、工艺流程:选料→去皮、去籽→煮(蒸)熟→捣泥→入锅→白糖+水→化糖→过滤→熬煮→入盘刮平→冷却凝固→切块→撒糖→烘干→包装→成品三、操作要点:1、化糖时,取6公斤白砂糖加入2500毫升水入锅熬煮,并不断用木铲搅动以防糊底,熬至锅内起大泡时为止,用四层纱布过滤。