“开口笑”的制作

“开口笑”,是受人们欢迎的一种小食品。因其裂口处的形状象人开口笑那样,故有此雅名。制作“开口笑”,主要的原料及配比是:富强粉25公斤,白糖6.5公斤,生食用油8公斤,饴糖5公斤,鸡蛋2.5公斤,桂花0.5公斤,芝麻3公斤,熟食用油9公斤,苏打和水适量。制作的主要过程是:一、和面先将白糖、饴糖和水,苏打混合均匀后,再加入鸡蛋、桂花、富强粉,反复搅拌,和成面团。二、制坯将和好的面团分成小块,然后逐块搓成直经2厘米的圆条,再按每段2厘米长切成小段。