绉纱肉

原料 猪肘肉一斤(带皮),白糖二钱,酱油六钱,清汤一两半,绍酒三钱,葱、姜各少许,姜末五分,味精一分,八角两粒,糖色二分,花生油二斤(约耗三钱)。 制法 1.用铁叉子或铁筷子将猪肉叉起,在旺火上将肉皮燎糊,再放在热水内浸透,然后用刀刮净糊皮洗净。将肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出,用刀在皮面剞上(深度为肉皮厚度的一半)浅“十”字刀纹。