在食品安全性毒理学评价中体外细胞短测试验的选择(综述)

一般认为,人类肿瘤的80％—9％是由环境中的各种化学因素引起的。当前直接应用于食品的化学物质如食品添加剂以及间接与食品接触的化学物质如农药及污染物日益增多,人类长期接触这些化学物质后可能引起的毒性及致癌作用已引起广泛的重视。长期以来,鉴定致癌物,特别是最终确定受试物的致癌性。