果冻、粒粒橙等食品中食用色素的提取和测定

增稠剂是能提高食品粘度或形成凝胶的一类添加剂,常用于果冻、凝胶软糖等冻胶态食品和果汁、含水果肉碎片的饮料等流态食品中。按标准方法(GB 5∞9·35—85)测定时,由于增稠剂凝胶、水果肉碎片等难溶物的影响,着色剂提取的比较困难。有关报导多采用加热或加试剂的方法来处理样品。