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低剂量γ射线辐照保藏鲜猪肉的研究 被引量：2

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摘要 以低剂量(0.3、1.0、2.0、3.0kGy)γ射线对鲜猪肉进行了辐照处理,并对其在20℃恒温及4℃冷库存放时的保鲜效果进行了研究。结果:经1.0kGy辐照不改变鲜猪肉的感官性状和T—VBN含量,有明显的杀菌效果和保鲜效果,低温(0—4℃)保存效果更好。包装形式对1.0kGy辐照猪肉的保鲜效果影响不大。2.0kGy以上剂量辐照可使鲜肉出现辐射味。
作者 王培仁 王中州 李发生 陈玉荣 王金凤 廖兴广 谢正介 张秀丽 张丁 马洛成
机构地区 河南省食品卫生监督检验所
出处 《中国食品卫生杂志》 1993年第3期12-15,共4页 Chinese Journal of Food Hygiene
关键词 鲜猪肉 辐照保藏 感官性状 γ射线 剂量辐照 保存效果 肉类食品 包装形式 辐照处理 挥发性盐基氮
分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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引证文献2

二级引证文献2

中国食品卫生杂志
1993年 第3期

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