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琵琶鸭变蓝原因的探讨

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摘要 1991年10月,我市某卤菜店在腌制琵琶鸭时,将食盐与明矾分别涂抹在光鸭表面进行干腌,数分钟后,鸭体表面变蓝,经浸泡和冲洗,蓝色逐渐消失。但改用往常精盐则无此现象。据盐业公司同志介绍,该批盐为高度精制盐,为防止受潮结块,

作者陈辉吴永年

机构地区江苏省南京市卫生防疫站

出处《中国食品卫生杂志》 1993年第3期29-30,共2页 Chinese Journal of Food Hygiene

关键词盐业公司精制盐干腌亚铁氰化锌卫生标准亚铁氰化钾抗结剂标准使用液样品管比色管

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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