膳食蛋白质水平及来源对体锌的影响

膳食中蛋白质是影响锌营养状况的重要因素之一。其含量不足时即使补充过量锌,机体仍呈缺锌状态。蛋白质含量过高或植物性蛋白为主的膳食中锌的吸收利用均受影响,不利于合理的锌营养。本文从膳食中高、低蛋白质水平和不同蛋白质来源等对体锌的影响进行了综述。