健康人群血清叶黄素水平与吸烟、饮酒及食物的关系

许多流行病学研究表明与吸烟有关的肿瘤在食入绿色蔬菜多的人群中发病率较低;β—胡萝卜素在肺癌病例血清中含量较低,吸烟者比不吸烟者低。香烟烟雾是一种致组织损害和具有致癌作用的高活性的外源性自由基,而β—胡萝卜素则被认为通过其抗氧化活性,阻碍自由基的传递而起防癌作用。β—胡萝卜素及叶黄素都是组成类胡萝卜素的主要成份,它们都来自黄绿色蔬菜和水果,通过测定血清中β—胡萝卜素的含量。