关于月饼卫生指标的调查探讨

报告了关于中秋月饼微生物指标的调查探讨。提议细菌总数出厂≤1500个/克,销售≤2000个/克;霉菌总数出厂≤150个/克,销售≤200个/克;大肠菌群出厂、销售均为≤30个/100克;理化指标仍可参照 GB7100—86。本次调查结果表明,蜡样芽胞杆菌应列为月饼卫生标准的检验指标。由于本次调查数量少,有一定的局限性,有待进一步调查探讨。