臭氧保藏鲜蛋安全卫生研究

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摘要引起鲜蛋变质的因素很多,除了与贮藏环境的温度、湿度有关外,还与贮藏环境中空气的清洁程度与蛋壳表面带菌情况等因素有关。利用臭氧净化空气,杀死蛋壳表面的微生物,可以达到降低鲜蛋变质率,延长贮藏期的效果。为研究经臭氧处理的鲜蛋对食用安全的影响,本实验结合生产将鲜蛋分成对照组(冷藏)和试验组,试验组(经0.

作者陈敏

机构地区上海市食品卫生监督检验所

出处《中国食品卫生杂志》 1992年第3期59-59,共1页 Chinese Journal of Food Hygiene

关键词臭氧处理安全卫生带菌情况贮藏环境贮藏期脂肪酸败卫生统计过氧化值酸价差异无显著性

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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1992年第3期

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